Pie de Limón Saludable

No hay nada como cocinar con amigas.  Esta vez una de mis mejores amigas Nati Akil, experta en nutrición holística (pueden encontrar todas sus recetas en happyandglow.com) y yo prepararles recetas deliciosas.

La meta: si, claro que sean simples, nutritivas y que ayuden a sanar nuestros organismos.

Disfruten!

Puntos clave sobre este pie de limón: 

Es dulce pero no contiene azúcar refinada.

Usamos dátiles que tienen propiedades antiinflamatorias.

Aguacate con sus grasas saludables.  

Gelatina (puedes comprarla aca) que mejora la salud intestinal,la apariencia de la piel uñas y cabello. 

Limones,  que son altos en vitamina C lo cual protege el cuerpo de patógenos y ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre. 

INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:

8 dátiles sin semilla y remojadas en agua

1 taza de coco rallado 

1/4 de taza de harina de almendras

1/4 cucharadita de sal de mar

Para el relleno:

1/2 taza de jugo de limón 

1 1/2 cucharita de te de ralladura de cáscara de limón

1 cuchara de gelatina (esta es la que compro)

1/4 taza de miel

1 taza de leche de coco

1 aguacate 

PREPARACIÓN:

Poner los dátiles remojados en el procesador de comidas hasta que se convierta en una pasta.

Añadir el coco rallado, harina de almendras y la sal hasta combinar todo.

Cuando la mezcla esté lista presionarla en en un contenedor para pies.  A mi me funciona cubrir el fondo del contenedor con papel para hornear para que no se pegue. 

En un sartén mezclar el jugo de limón, la ralladura de la cáscara, la gelatina, la miel y la leche de coco.  Moverlo a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva.  

En el procesador de comidas poner la mezcla con la leche de coco, y aguacate hasta que todo esté combinado.

Poner la mezcla sobre la base del pie y refrigerarlo por unas por un par de horas hasta qué cuaje.